Petits gâteaux aux amandes

Voici la recette d'un grand classique alsacien, les "Schwowebredle" (littéralement gâteaux souabes)

Attention: la pâte se prépare la veille et repose 24 heures.

Ingrédients:
-500 g de farine
-250g de beurre
-250 g de sucre
-250 g d'amandes moulues
-2 oeufs
-1 c à café de cannelle
-1 petit verre de kirsch
-un peu de zeste de citron
-du jaune d'oeuf pour décorer (il en faudra bien 3)

N.B. Ces quantités sont assez considérables et vont demander deux heures de travail environ.
On peut très bien diviser les quantités par deux.

•Mélanger le beurre légèrement ramolli (mais pas fondu), le sucre, les amandes, les oeufs, le zeste de citron, la cannelle et le kirsch.
->travailler cette masse avec une cuillère en bois.
•Ajouter la farine (en la tamisant) et laisser reposer pendant 24 h au frais

Le lendemain, étaler la pâte en une abaisse de 4 ou 5 mm d'épaisseur et découper diverses formes à l'emporte-pièce.
Les ranger sur une plaque garnie de papier cuisson et les dorer au jaune d’œuf  (mélangé à un peu de lait ou d'huile)

•Faire cuire à 180° de 10 à 12 minutes.

Et conserver ensuite jusqu'à Noël, si vous y arrivez, dans de jolies boîtes à gâteaux.

N.B. Les emporte-pièce peuvent s'acheter sur Amazon, si on n'en a pas dans ses placards et si cela ne se vend pas dans la région où vous habitez.

Semaine 36 de 2018

JOUR	Midi	Soir
Lundi, 3/9	-filet mignon de porc aux morilles et autres champignons de Claude -gratin dauphinois	-le reste du gratin avec salade verte + yaourts
Mardi, 4/9	-restes du filet mignon avec pommes de terre sautées -carottes vapeur puis mijotées (avec trop de gras, dit S)	-soupe -salade de cervelas -salade de gruyère
Mercredi 5/9	-émincé de dinde cuisiné avec poivron et tomates -purée au Companion	-soupe de légumes -restes de cervelas et de salade de gruyère
Jeudi, 6/9	-restes de l’émincé de dinde -reste de purée -reste de pommes de terre sautées	-soupe à partir d’une ratatouille ratée (mauvais choix de programme Companion) -salade de tomates et filets de poulet (achetés sous vide)
Vendredi 7/9	-poisson : filet de julienne -purée Companion -haricots verts	-soupe de légumes + tarte aux quetsches
Samedi 8/9	-chili con carne acheté + riz	-pizza avec pâte faite au Companion + salade verte
Dimanche 9/9	-entrecôtes + frites + petits pois, tarte aux quetsches	-fin de la pizza + salade verte à l’avocat + tarte aux quetsches

Cake au chèvre et aux poivrons

Cake d'été, joli à regarder, à manger avec une salade de tomates.

Pour ceux qui craignent le poivron, son odeur se perçoit très peu et il perd sa "nocivité" en passant par le grill et en été épluché.           

Ingrédients :

•3 œufs

•150g de farine

•1 sachet de levure

•10 cl d’huile

•10 cl de lait

•100 g de chèvre frais

•1 petit poivron vert +1 jaune + un rouge)

•200 g de lardons

•2 tiges de basilic  ( ? )

•sel et poivre

○Laver les poivrons, les poser entiers sur la plaque du four, les glisser sous le grill 20 mn

en les retournant pour qu’ils grillent de tous les côtés

->à la sortie, les mettre dans un sachet plastique et laisser tiédir

○dans un saladier,

-mélanger les œufs, la farine et la levure

-ajouter l’huile et le lait

-ajouter le fromage de chèvre écrasé à la fourchette

-saler, poivrer

○préparer les poivrons en les pelant et en les découpant en lamelles puis en dés

○dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons 3 mn, ajouter les dés de poivron et le basilic : remuer et laisser cuire 2 mn

○mélanger le tout, mettre dans un moule à cake

○faire cuire au four 45 mn à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

Barres céréales

Les barres céréales qu'on achète dans le commerce sont toujours trop sucrées à mon goût, et ne contiennent pas assez de "graines".
Ci-dessous une recette pour faire soi-même en 10 mn 16 barres céréales excellentes.

Ingrédients:
•Un moule à financiers (en silicone)
•125 g de farine
•200 g de flocons d'avoine
•100g de cassonade
•1 cuillerée à café de cannelle (sauf si on déteste)

•125g d'huile neutre (j'ai pris de l'huile de soja)
•125g de sirop d'érable

 Fruits secs (exemple, mai on peut varier)
•50 g de noix de pécan
•40g de cranberries
•20g de baies de goji
•100 g de pépites de chocolat
(Pour cette dernière partie, on peut varier à loisir, et réduire les pépites de chocolat, qui apportent selon moi trop de sucre).

•Chauffer le four à 180°
•Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et  la cannelle.
•Dans un autre bol, émulsionner l'huile et le sirop.
•Verser le mélange précédent.
•Ajouter les fruits secs. Bien mélanger.

Garnir des moules à financiers en tassant bien la préparation avec le dos de la cuillère.
Enfourner pour 30 mn.
Ne pas démouler tout de suite, pour éviter que les barres se brisent.
Elles se gardent ensuite très bien dans une boîte en fer.

N.B. j'ai ajouté deux cuillerées à soupe de miel, par peur que ça ne colle pas assez.

Gâteau à la cannelle et au café

Voilà une recette que je tiens de ma mère, qui elle-même la tenait de ma grand-mère... qui la tenait d'on ne sait qui.
On l'appelait "Gewürtzkuchen", gâteau aux épices.
 

Ingrédients:
-200 g de sucre
-3 oeufs
-100 g de beurre
-300 g de farine
-125 g d'amandes en poudre (ou de noisettes)
-1 tasse de café (ou de Nescafé)
-1 paquet de levure chimique
-1 cuillerée à café rase de cannelle

•Mélanger (au robot ou au batteur) le sucre et les oeufs
•Ajouter le beurre fondu
•Ajouter les amandes moulues et la cannelle
•Ajouter la farine (à laquelle on a ajouté la levure) en délayant progressivement avec le café, afin que la pâte se détende

Cuire 60 mn à four moyen (180°)
Ne pas déguster tout de suite (même si la maison embaume), car frais le gâteau se coupe mal.
L'idéal serait d'attendre le lendemain... si on y arrive.