Tomates farcies à l'alsacienne

 

Voici la recette des tomates farcies de ma grand-mère de Lohr, gardée aussi par ma mère.
C'est une recette sans viande, avec les ingrédients qu'il y avait toujours dans la maison des paysans.

Pour commencer:
•couper le chapeau des tomates
-les évider et garder la pulpe que l'on utilisera pour la sauce
-saler l'intérieur, retourner les tomates sur une assiette et laisser dégorger 1/4 d'heure

Prévoir:
-des tomates (plutôt grosses)
-un œuf par tomate
-des poireaux (en suffisance: deux gros ou 4 petits, environ)
-du persil
-1 oignon

Pour la farce (préparation de 15 à 20 mn)
-faire revenir un oignon, ajouter 100 g de lardons (ou non), les poireaux émincés
-lorsque les poireaux ont un peu fondu, ajouter les oeufs, battus en omelette et du persil

La cuisson (20 mn) :
-dans une cocotte en fonte, faire revenir un oignon
-disposer sur l'oignon les tomates farcies
-ajouter entre les tomates un peu de la pulpe prélevée + un peu d'eau + un bouillon cube émietté

->faire cuire doucement, en surveillant, et en ajoutant peu à peu toute la pulpe (et autant d'eau que nécessaire)

Cela se sert avec du riz et bien sûr une salade verte craquante !

N.B. On peut farcir de la même manière des poivrons.

Spaghetti a la carbonara, notre recette

Pour la petite histoire, je tiens cette recette d'une ancienne élève qui nous a invités à manger un soir.
En arrivant chez elle, aucune odeur de cuisine, rien au four, rien de préparé.
On prend l'apéro, qui dure... Il est neuf heures, nous commençons à nous demander si nous sommes bien invités à manger.
Mais là, elle passe en cuisine et revient un quart d'heures après avec une assiette de spaghetti a la carbonara: un vrai délice.
Je lui demande la recette, et depuis elle fait partie de nos incontournables.

Ingrédients:
-des spaghettis, bien sûr !
-des lardons (une barquette de 70g pour deux environ)
-du jambon (une tranche par personne, deux pour les bons mangeurs)
-de la crème fraîche, allégée ou non
-un oeuf par personne
-du parmesan râpé

•faire revenir les lardons et le jambon, ajouter la crème (pour ma part j'ajoute un peu de Maggi, mais il faut avoir été élevé au Maggi comme moi et aimer ça)

•fait cuire les spaghetti (ou autres pâtes qui prennent bien la sauce), sans les faire cuire trop, al dente serait parfait

•préparer le parmesan et un jaune d'oeuf

Ensuite dresser l'assiette: mettre des pâtes, du parmesan, de la sauce puis encore des pâtes et du parmesan, poser le jaune dans sa demi coquille au milieu.
Si on a des invités, on peut pousser l''esthétique jusqu'à mettre un brin de ciboulette, mais surtout, prévoir un vin qui se boit frais.

Mélanger le jaune d’œuf et les pâtes, déguster.