Petits gâteaux aux amandes

Voici la recette d'un grand classique alsacien, les "Schwowebredle" (littéralement gâteaux souabes)

Attention: la pâte se prépare la veille et repose 24 heures.

Ingrédients:
-500 g de farine
-250g de beurre
-250 g de sucre
-250 g d'amandes moulues
-2 oeufs
-1 c à café de cannelle
-1 petit verre de kirsch
-un peu de zeste de citron
-du jaune d'oeuf pour décorer (il en faudra bien 3)

N.B. Ces quantités sont assez considérables et vont demander deux heures de travail environ.
On peut très bien diviser les quantités par deux.

•Mélanger le beurre légèrement ramolli (mais pas fondu), le sucre, les amandes, les oeufs, le zeste de citron, la cannelle et le kirsch.
->travailler cette masse avec une cuillère en bois.
•Ajouter la farine (en la tamisant) et laisser reposer pendant 24 h au frais

Le lendemain, étaler la pâte en une abaisse de 4 ou 5 mm d'épaisseur et découper diverses formes à l'emporte-pièce.
Les ranger sur une plaque garnie de papier cuisson et les dorer au jaune d’œuf  (mélangé à un peu de lait ou d'huile)

•Faire cuire à 180° de 10 à 12 minutes.

Et conserver ensuite jusqu'à Noël, si vous y arrivez, dans de jolies boîtes à gâteaux.

N.B. Les emporte-pièce peuvent s'acheter sur Amazon, si on n'en a pas dans ses placards et si cela ne se vend pas dans la région où vous habitez.

Semaine 36 de 2018

JOUR	Midi	Soir
Lundi, 3/9	-filet mignon de porc aux morilles et autres champignons de Claude -gratin dauphinois	-le reste du gratin avec salade verte + yaourts
Mardi, 4/9	-restes du filet mignon avec pommes de terre sautées -carottes vapeur puis mijotées (avec trop de gras, dit S)	-soupe -salade de cervelas -salade de gruyère
Mercredi 5/9	-émincé de dinde cuisiné avec poivron et tomates -purée au Companion	-soupe de légumes -restes de cervelas et de salade de gruyère
Jeudi, 6/9	-restes de l’émincé de dinde -reste de purée -reste de pommes de terre sautées	-soupe à partir d’une ratatouille ratée (mauvais choix de programme Companion) -salade de tomates et filets de poulet (achetés sous vide)
Vendredi 7/9	-poisson : filet de julienne -purée Companion -haricots verts	-soupe de légumes + tarte aux quetsches
Samedi 8/9	-chili con carne acheté + riz	-pizza avec pâte faite au Companion + salade verte
Dimanche 9/9	-entrecôtes + frites + petits pois, tarte aux quetsches	-fin de la pizza + salade verte à l’avocat + tarte aux quetsches

Cake au chèvre et aux poivrons

Cake d'été, joli à regarder, à manger avec une salade de tomates.

Pour ceux qui craignent le poivron, son odeur se perçoit très peu et il perd sa "nocivité" en passant par le grill et en été épluché.           

Ingrédients :

•3 œufs

•150g de farine

•1 sachet de levure

•10 cl d’huile

•10 cl de lait

•100 g de chèvre frais

•1 petit poivron vert +1 jaune + un rouge)

•200 g de lardons

•2 tiges de basilic  ( ? )

•sel et poivre

○Laver les poivrons, les poser entiers sur la plaque du four, les glisser sous le grill 20 mn

en les retournant pour qu’ils grillent de tous les côtés

->à la sortie, les mettre dans un sachet plastique et laisser tiédir

○dans un saladier,

-mélanger les œufs, la farine et la levure

-ajouter l’huile et le lait

-ajouter le fromage de chèvre écrasé à la fourchette

-saler, poivrer

○préparer les poivrons en les pelant et en les découpant en lamelles puis en dés

○dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons 3 mn, ajouter les dés de poivron et le basilic : remuer et laisser cuire 2 mn

○mélanger le tout, mettre dans un moule à cake

○faire cuire au four 45 mn à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

Barres céréales

Les barres céréales qu'on achète dans le commerce sont toujours trop sucrées à mon goût, et ne contiennent pas assez de "graines".
Ci-dessous une recette pour faire soi-même en 10 mn 16 barres céréales excellentes.

Ingrédients:
•Un moule à financiers (en silicone)
•125 g de farine
•200 g de flocons d'avoine
•100g de cassonade
•1 cuillerée à café de cannelle (sauf si on déteste)

•125g d'huile neutre (j'ai pris de l'huile de soja)
•125g de sirop d'érable

 Fruits secs (exemple, mai on peut varier)
•50 g de noix de pécan
•40g de cranberries
•20g de baies de goji
•100 g de pépites de chocolat
(Pour cette dernière partie, on peut varier à loisir, et réduire les pépites de chocolat, qui apportent selon moi trop de sucre).

•Chauffer le four à 180°
•Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et  la cannelle.
•Dans un autre bol, émulsionner l'huile et le sirop.
•Verser le mélange précédent.
•Ajouter les fruits secs. Bien mélanger.

Garnir des moules à financiers en tassant bien la préparation avec le dos de la cuillère.
Enfourner pour 30 mn.
Ne pas démouler tout de suite, pour éviter que les barres se brisent.
Elles se gardent ensuite très bien dans une boîte en fer.

N.B. j'ai ajouté deux cuillerées à soupe de miel, par peur que ça ne colle pas assez.

Gâteau à la cannelle et au café

Voilà une recette que je tiens de ma mère, qui elle-même la tenait de ma grand-mère... qui la tenait d'on ne sait qui.
On l'appelait "Gewürtzkuchen", gâteau aux épices.
 

Ingrédients:
-200 g de sucre
-3 oeufs
-100 g de beurre
-300 g de farine
-125 g d'amandes en poudre (ou de noisettes)
-1 tasse de café (ou de Nescafé)
-1 paquet de levure chimique
-1 cuillerée à café rase de cannelle

•Mélanger (au robot ou au batteur) le sucre et les oeufs
•Ajouter le beurre fondu
•Ajouter les amandes moulues et la cannelle
•Ajouter la farine (à laquelle on a ajouté la levure) en délayant progressivement avec le café, afin que la pâte se détende

Cuire 60 mn à four moyen (180°)
Ne pas déguster tout de suite (même si la maison embaume), car frais le gâteau se coupe mal.
L'idéal serait d'attendre le lendemain... si on y arrive.

Un mois de cuisine

Mardi, 1er juillet
Midi: 
Restes de filet mignon de la veille, 
avec haricots verts, et pommes de terre de la veille rôties rapidement.

Soir:
Tranches de viande fines (porc et boeuf) cuites à la plancha
Salade de pommes de terre maison + taboulé acheté

Mercredi 2 juillet
Midi:
Tomates farcies (avec farce toute prête achetée au Grand Frais)
+ riz

Soir:
-Chou fleur mi-cuit + salades diverses

Jeudi, 3 juillet
Midi:
Courgettes farcis avec le reste de farce + riz

Soir:
Tartes flambées achetées + crudités

Vendredi, 4 juillet
Midi:
Burritos mexicains (kit acheté)

Soir:
Assortiment de malicettes, mangées devant télé (match de  l'équipe de France !)

Samedi, 5 juillet
Midi:
Fajitas (suite cuisine mexicaine !)
Soir:
Salade de tomates / feta +  ?.... oublié

Dimanche, 6 juillet
Midi:
Jardinière de légumes et brochettes de canard / mangue / agrumes

Soir:
Chipolatas au barbecue + salade d’œufs + salade de concombre

Lundi, 7 juillet
Midi:
Poulet + restes de la jardinière de légumes

Soir:
Pommes de terre au four, avec
-sauce tsatsiki + miettes de thon au chorizo + fromage blanc

Mardi, 8 juillet:
Midi:
Demi gigot d'agneau (oui, c'est une cuisine du dimanche, mais je manquais d'idées et mon fils est là),
+ le reste des pommes de terre au four, revenues (de tout !)

Soir:
? Aucune idée, sans doutes des restes trouvés dans le frigo

Mercredi, 9 juillet:
Midi:
Restes du gigot, avec pommes de terre rissolées.
Soir:
Repas basique: pâtes / sauce tomates

Jeudi, 10 juillet
Midi:
Pamplemousse au crabe: c'est pour compenser la suite: chili con carné surgelé (jour de grattage de moquette)
Soir: ?

11 et 12  sont passés à la trappe...

Dimanche 13 juillet:
Midi:
Couscous

Lundi, 14 juillet
Midi:
Restes de couscous (et il y a de quoi garder au congélateur deux portions !)

Soir: 
Compotée de légumes (genre de ratatouille) avec mousseline
+ Chipolatas

Mardi, 15 juillet
Midi:
Poisson au court bouillon + reste de compote de légumes

Soir:
Cake poivrons / chèvre + salade de tomates

Mercredi, 16 juillet
Midi:
Tomates farcies (avec farce maison) + riz

Soir:
Langoustines + mayonnaise maison
Pâté en croûte + salade

Jeudi, 17 juillet:
Midi:
Restes de tomates farcies

Soir: tentative d'omelette... mais il ne reste plus que deux œufs, dont un pourri.
Donc restes du frigo: melon / jambon de parme,  salade verte / tomates, un peu de pâté en croûte.

Lämmele de Pâques

La tradition des Lämmele

De nos jours, les traditions se mélangent, notamment traditions protestantes et catholiques. Lorsque j'étais enfant, nous allions souvent chez ma grand-mère de Seltz  pour Pâques: je découvrais alors l'église catholique et certaines coutumes liées à cette religion différente de la mienne.

Le dimanche de Pâques, ma grand-mère posait sur la table du petit déjeuner des agneaux en biscuit, avec un ruban autour de la tête et des drapeaux plantés dans le corps (pourquoi d'ailleurs ?).
C'était les fameux Lämmele, qu'elle n'avait toutefois pas faits elle-même, mais achetés chez le boulanger.
Je me souviens que je n'en comprenais pas la signification. Et ce qui me surprend aujourd'hui, c'est qu'il ne me serait pas venu à l'esprit de poser la question.
"Lämmele" signifie "agneau" (de l'allemand "das Lamm -le mouton- et das Lämmchen, l'agneau)
Bien sûr, entre temps j'ai compris que cet agneau renvoie à la pâque ancienne, aux sacrifices des agneaux, et en même temps à la fête du renouveau, puisque les agneaux naissent au printemps.

Depuis je me suis acheté des moules à Lämmele, et je sacrifie à, l'usage, tous les ans, avec des réussites variables.

La recette: (qui m'a été donnée par une amie internaute, du réseau social d'AOL)



Ingrédients pour environ deux agneaux de taille moyenne  :

• 3 œufs
• 200 g de sucre
• 50 g de lait
• 4 cl d’huile
• 200 g de farine
• 10 g de levure chimique
• Le quart du zeste d’un citron râpé
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le lait pendant 5 min
2. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’huile et le zeste de citron
3. Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure
4. Enfin, incorporez les blancs battus en neige ferme : d’abord 1/3 des œufs en neige pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants en soulevant bien votre appareil
5. Beurrez très grassement et farinez impeccablement les moules à Lämmele, pour éviter que votre agneau ne se casse lors du démoulage
6. Versez la pâte dans les moules jusqu’au niveau des pattes des moutons, sinon la pâte risquerait de déborder car elle lève beaucoup pendant la cuisson
7. Faites cuire vos agneaux de Pâques, environ 35 min à 180° C : une lame de couteau doit en ressortir propre
8. Démoulez les Lämmele  le plus rapidement possible afin qu’ils ne restent pas accrochés au moule, mais vous pouvez, ensuite  laissez les refroidir, couchés dans une des moitié de moule : ils tiendront plus solidement debout une fois refroidis

Conservez les Lämmele, emballés de film alimentaire et saupoudrez-les de sucre glace avant de servir. Les Lämmele peuvent également se congeler et être décongelés quelques heures avant la dégustation.