Un mois de cuisine

Mardi, 1er juillet
Midi: 
Restes de filet mignon de la veille, 
avec haricots verts, et pommes de terre de la veille rôties rapidement.

Soir:
Tranches de viande fines (porc et boeuf) cuites à la plancha
Salade de pommes de terre maison + taboulé acheté

Mercredi 2 juillet
Midi:
Tomates farcies (avec farce toute prête achetée au Grand Frais)
+ riz

Soir:
-Chou fleur mi-cuit + salades diverses

Jeudi, 3 juillet
Midi:
Courgettes farcis avec le reste de farce + riz

Soir:
Tartes flambées achetées + crudités

Vendredi, 4 juillet
Midi:
Burritos mexicains (kit acheté)

Soir:
Assortiment de malicettes, mangées devant télé (match de  l'équipe de France !)

Samedi, 5 juillet
Midi:
Fajitas (suite cuisine mexicaine !)
Soir:
Salade de tomates / feta +  ?.... oublié

Dimanche, 6 juillet
Midi:
Jardinière de légumes et brochettes de canard / mangue / agrumes

Soir:
Chipolatas au barbecue + salade d’œufs + salade de concombre

Lundi, 7 juillet
Midi:
Poulet + restes de la jardinière de légumes

Soir:
Pommes de terre au four, avec
-sauce tsatsiki + miettes de thon au chorizo + fromage blanc

Mardi, 8 juillet:
Midi:
Demi gigot d'agneau (oui, c'est une cuisine du dimanche, mais je manquais d'idées et mon fils est là),
+ le reste des pommes de terre au four, revenues (de tout !)

Soir:
? Aucune idée, sans doutes des restes trouvés dans le frigo

Mercredi, 9 juillet:
Midi:
Restes du gigot, avec pommes de terre rissolées.
Soir:
Repas basique: pâtes / sauce tomates

Jeudi, 10 juillet
Midi:
Pamplemousse au crabe: c'est pour compenser la suite: chili con carné surgelé (jour de grattage de moquette)
Soir: ?

11 et 12  sont passés à la trappe...

Dimanche 13 juillet:
Midi:
Couscous

Lundi, 14 juillet
Midi:
Restes de couscous (et il y a de quoi garder au congélateur deux portions !)

Soir: 
Compotée de légumes (genre de ratatouille) avec mousseline
+ Chipolatas

Mardi, 15 juillet
Midi:
Poisson au court bouillon + reste de compote de légumes

Soir:
Cake poivrons / chèvre + salade de tomates

Mercredi, 16 juillet
Midi:
Tomates farcies (avec farce maison) + riz

Soir:
Langoustines + mayonnaise maison
Pâté en croûte + salade

Jeudi, 17 juillet:
Midi:
Restes de tomates farcies

Soir: tentative d'omelette... mais il ne reste plus que deux œufs, dont un pourri.
Donc restes du frigo: melon / jambon de parme,  salade verte / tomates, un peu de pâté en croûte.

Lämmele de Pâques

La tradition des Lämmele

De nos jours, les traditions se mélangent, notamment traditions protestantes et catholiques. Lorsque j'étais enfant, nous allions souvent chez ma grand-mère de Seltz  pour Pâques: je découvrais alors l'église catholique et certaines coutumes liées à cette religion différente de la mienne.

Le dimanche de Pâques, ma grand-mère posait sur la table du petit déjeuner des agneaux en biscuit, avec un ruban autour de la tête et des drapeaux plantés dans le corps (pourquoi d'ailleurs ?).
C'était les fameux Lämmele, qu'elle n'avait toutefois pas faits elle-même, mais achetés chez le boulanger.
Je me souviens que je n'en comprenais pas la signification. Et ce qui me surprend aujourd'hui, c'est qu'il ne me serait pas venu à l'esprit de poser la question.
"Lämmele" signifie "agneau" (de l'allemand "das Lamm -le mouton- et das Lämmchen, l'agneau)
Bien sûr, entre temps j'ai compris que cet agneau renvoie à la pâque ancienne, aux sacrifices des agneaux, et en même temps à la fête du renouveau, puisque les agneaux naissent au printemps.

Depuis je me suis acheté des moules à Lämmele, et je sacrifie à, l'usage, tous les ans, avec des réussites variables.

La recette: (qui m'a été donnée par une amie internaute, du réseau social d'AOL)



Ingrédients pour environ deux agneaux de taille moyenne  :

• 3 œufs
• 200 g de sucre
• 50 g de lait
• 4 cl d’huile
• 200 g de farine
• 10 g de levure chimique
• Le quart du zeste d’un citron râpé
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le lait pendant 5 min
2. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’huile et le zeste de citron
3. Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure
4. Enfin, incorporez les blancs battus en neige ferme : d’abord 1/3 des œufs en neige pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants en soulevant bien votre appareil
5. Beurrez très grassement et farinez impeccablement les moules à Lämmele, pour éviter que votre agneau ne se casse lors du démoulage
6. Versez la pâte dans les moules jusqu’au niveau des pattes des moutons, sinon la pâte risquerait de déborder car elle lève beaucoup pendant la cuisson
7. Faites cuire vos agneaux de Pâques, environ 35 min à 180° C : une lame de couteau doit en ressortir propre
8. Démoulez les Lämmele  le plus rapidement possible afin qu’ils ne restent pas accrochés au moule, mais vous pouvez, ensuite  laissez les refroidir, couchés dans une des moitié de moule : ils tiendront plus solidement debout une fois refroidis

Conservez les Lämmele, emballés de film alimentaire et saupoudrez-les de sucre glace avant de servir. Les Lämmele peuvent également se congeler et être décongelés quelques heures avant la dégustation.

Gâteaux de Noël, appelés Bredle

La tradition veut qu'une bonne ménagère alsacienne ait pendant la période de Noël, des boîtes en métal pleines de petits gâteaux au beurre.
Les gens qui passeront chez elle se verront offrir le café accompagné de ces fameux "Bredle" (nom provenant sans doute du mot "Brötchen" allemand).
Au singulier "a Bredel", au pluriel, " Bredle", et non le très répandu "Bredele" qui s'impose et me hérisse, parce que je déteste qu'on déforme ma langue. Que celui qui ne sait dire "'Bredle" dise "petits gâteaux" ou utilise le mot allemand "Plätzchen".
Dans ma jeunesse, quand deux femmes se rencontraient dans cette période d'avant Noël, elles ne manquaient jamais de dire "Jo, je n'ai fait que 7 sortes cette année". Car le but était bien sûr d'épater la voisine avec les nombreuses sortes de petits gâteaux.
Aujourd'hui, j'entends surtout des femmes qui culpabilisent: "Je n'ai pas encore eu le temps de faire des Bredle", m'a encore dit une collègue ce matin. "j'en ferai au début des vacances".
Car l'époque où les femmes restaient au foyer et avaient le temps de se consacrer à la fabrication des gâteaux est révolue. Ma collègue à la retraite depuis peu m'a dit: "Cette année j'ai pu faire mes Bredle tranquillement, sans avoir à les caser entre un conseil de classe et une réunion parents-profs".

Le mieux dans cette tradition était autrefois les mises en commun, la joyeuse fabrication en ateliers de voisines, tantes, cousines. Je me souviens de ces soirées chez ma grand-mère, quand Gretel venait aux nouvelles et la Bertha apportait son, grain de sel.
On riait comme des folles, mains, tabliers et cheveux pleins de farine. C'était si bien, et nous ne savions pas alors que cela ne durerait pas toujours. Je ferai quand même des Bredle bientôt, même si personne ne sonne à la porte à l'improviste, même si aucune voisine ne vient me voir, même si mes enfants ne les finissent pas, même si je suis seule dans ma cuisine avec mes souvenirs et ma pâte à gâteaux.

Tarte à la rhubarbe

Pour moi, la tarte à la rhubarbe fait partie du printemps. J'aime son côté acidulé.
Alors si toi aussi, ma fille, tu veux fêter l'arrivée des beaux jours, voilà comment la faire.

La pâte:
On prend une pâte feuillettée (Blätterteig) ou une pâte brisée.
La pâte feuilletée, je ne sais pas la faire, je l'achète.
Mais la pâte brisée est facile à faire, si on ne peut l'acheter toute faite.

-200 g de farine
-100 g de beurre
-1/2 verrre d'eau

On frotte de petits morceaux de beurre avec la farine entre ses paumes, pour uniformiser tout cela.
Lorsqu'on a obtenu un mélange satisfaisant, on ajoute l'eau (progressivement), et l'on pétrit un peu dans le but d'obtenir une boule de pâte
On étale cette pâte avec un rouleau à pâtisserie ( mais tu te souviens peut-être que pendant les vacances dans certaines maisons de location je prenais une bouteille vide, et ça marche très bien aussi).

Garniture:
On coupe tout simplement la rhubarbe en petits morceaux (après l'avoir épluchée !).
Il en faut environ 900 g à 1kg (avant épluchage)

L'appareil:
Ce fameux appareil qu'en Alsace on met sur toutes les tartes aux fruits, se fait en mélangeant 1 oeuf entier avec un peu de crème et deux cuillerées bombées de sucre (battre avec une fourchette)

Cuisson:
20 mn pour la base (pâte avec fruits
20 mn avec "l'appareil"

La meringue:
Pour parfaire la tarte, on peut la meringuer, c'est-à-dire lui ajouter une couche de sucre qui se mêlera subtilement à l'acidité de la rhubarbe.
Pour cela,  bat tre en neige le blanc de deux oeufs (prendre les oeufs,dans le réfrigérateur, ajouter une pincée de sel, les battre dans un bol ou saladier très propre)
On incorpore ensuite 50g de sucre (deux cuillerées à soupe bombées) et l'on en badigeonne la tarte.
5 à 8 de cuisson supplémentaires suffisent.

(Tout cela dans un plat à tarte en porcelaine de Quimper... mais en Bavière il y en a certainement de très bien aussi)

Bon appétit.

Le drap housse

Ah, la galère du repassage du drap housse ! Certes, on peut  supprimer cette étape en remettant sur le lit le drap aussitôt sec, mais parfois on est quand même amené à ranger des draps dans une armoire et donc on se heurte au problème du pliage. Voici la façon la plus simple de faire.

Tout d'abord, on repasse grossièrement les bords et l'intérieur, en quelques coups de fer, c'est liquidé (ici un drap pour lit de 1m40 de large)

Ensuite vient l'étape magique: on glisse un coin dans l'autre, ce qui va résoudre d'un coup tous les problèmes de pliage.

Regardez ce que l'on obtient: un rectangle plus si grand, facile à plier. La preuve sur photos suivantes.

Et voilà le travail ! Drap d'hiver prêt à être rangé en attendant la froide saison suivante.
Alors, convaincus ? (J'ai failli écrire "convaincues" au féminin, puis je me suis souvenue qu'un homme du salon de Jade avait affirmé qu'il repassait les draps !)

Mehlkneple... ou Spätzle

Chez moi, on a toujours appelé ça "Mehl - Kneple", de Mehl = farine et "Kneple" = Knödel, je suppose, c'est-à-dire truc informe du genre boulette. Mais pour plus de sîmplicité on poura appeler cela "Spätzle"(je ne connais aucun mot français qui pourrait convenir).

C'est vite fait, pas cher, et accompagne très bien une viande en sauce (boeuf bourguigon, lapin...)

Ingrédients:

-Farine (on compte 100 g par personne)

-Oeufs (1 oeuf par personne)

-Eau (autant qu'il en faut, en gros un verre pour 300 g)

On mélange oeufs et farine, on ajoute un peu de sel, puis on verse l'eau en petites quantités, en remuant.

Il faut arriver à une consistance ni trop solide ni trop liquide.

Si cela s'avère à l'usage trop liquide: ajouter un peu de farine.

Si cela s'avère trop solide: ajouter un peu d'eau.

Faire bouillir de l'eau, puis la ramener au frémissement.
Faire tomber à l'aide de 2 cuillères à café une boule de pâte (environ le contenu d'une demi c à café) dans l'eau chaude salée.

C'est tout ! Le temps d'éouler toute la pâte, les "Kneple" sont cuits.

Bon appétit ! (S'il en reste, on peut facilement les faire revenir dans une poêle)

Saumon sauce tarama

Encore une recette trouvée il y a longtemps chez une copine (Cathy, en l'occurrence). Facile et plutôt savoureux. Une de nos recettes du samedi.

Ingrédients:
-un pavé de saumon par personne (pour de petits appétits, un pavé pour deux suffit)

-un petit pot de sauce dite tarama

-une petite boîte de concentré de tomate
-un peu de farine

Cuisson du saumon:
je le fais au micro-ondes, dans un récipient adapté, couvert de film extensible percé de qq trous (sinon, ça pète), 3 mn de chaque côté.

La sauce:
Commencer par préparer ce qui servira à l'épaissir, à savoir trois cuillères à café de farine, délayées par un peu d'eau... tenir prêt

Ensuite, dans une casserole ou un fait-tout
-faire revenir un peu de matière grasse( beurre, huile ou Planta fin cuisson)
-y émietter rapidement la tarama en ne cessant de tourner avec une cuillère en bois,

-ajouter la boîte de concentré de tomate

-ajouter rapidement, en tournant toujours, la farine délayée, ce qui va épaissir le tout et en faire cette délicieuse sauce rouge, que nous aimons bien.

Se sert avec du riz et un vin blanc sec.

Des petites^pâtes peuvent convenir aussi.

Si on ne dispose pas d'un micro-ondes, on peut pocher le saumon dans de l'eau frémissante salée, pendant 6 à 8 mn.