Aiguillettes de canard au pamplemousse

Ingrédients:

-aiguillettes de canard (2 à 3 par personne)
-1 pamplemousse rose
-4 cuillères à soupe de miel
-2 cuillères à soupe de sauce au soja
-un peu de gingembre frais
-une gousse d'ail

-préparer les aiguillettes: râper  au-dessus une gousse d'ail coupée en deux et un petit bout de gingembre frais, ajouter de l'huile et bien mélanger ( à la main)

-prélever les suprêmes de pamplemousse (c'est-à-dire la pulpe)

-presser une partie de cette pulpe dans une passoire, pour obtenir 10 cuillères à soupe de jus de pamplemousse

->mélanger jus de pamplemousse, sauce soja et miel

-faire revenir les aiguillettes environ 2 mn (déjà enduites d'huile, il ne faut guère en rajouter)

-sortir les aiguillettes et ajouter la sauce préparée, la faire cuire un peu pour la réduire

-ajouter brièvement les aiguillettes pour les réchauffer


 Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur ou des flageolets.

La sauce est délicieuse !

Apfelstrudel

Voici une recette qui m'a été livrée par une jeune Autrichienne, qui faisait un Apfelstrudel par semaine. Je l'ai légèrement adaptée, parce que les mesures étaient données en "Teelöffel", unité qui ne correspond à rien chez nous (environ 3 ml).

Ingrédients :

-pâte feuilletée  (200 à 300g) (le mieux c’est de choisir la version rectangulaire)

-3 pommes environ

-70 g de raisins secs

-3 cuillères à soupe de miel

-1 cuillère à café de cannelle

-1 cuillère à soupe de citron

-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

-40 g de noix moulues (noisettes, noix ou amandes)

-30g de chapelure

-environ 3 cuillères à soupe de beurre

-du sucre glace

-éplucher les pommes, les couper en quarts et ensuite en fines lamelles

-mélanger les pommes, les raisins secs, le miel, le citron et la crème

-faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les noix moulues et la chapelure, faire revenir un peu

-mélanger le résultat obtenu à la pâte avec pommes

-dérouler la pâte, de façon à former un rectangle

-poser ce rectangle sur du papier cuisson

-répartir la farce sur le milieu, et souder les extrémités

-disposer le rouleau obtenu sur une plaque de cuisson

-faire cuire 45 mn à 180°

-saupoudrer de sucre glace

Ravioles farcies

Voici une recette de ma région natale, l'Alsace Bossue.
On appelle ça "G'fellti Kneple" chez nous.
C'est assez facile à faire, mais ça demande un peu de temps: il faut compter une bonne heure avec les ingrédients ci-dessous.

Pour la pâte:
-500g de farine
-3 œufs
-un peu de sel
-de l'eau

On mélange tout ceci jusqu'à obtenir une pâte bien élastique, que l'on étale très fin (aussi fin que possible).
Une fois bien étalée (le mieux c'est d'arriver à une sorte de rectangle), on y trace des bandes de 6 à 7 cm de large, avec une roulette à pâte.

Pour la farce:
-des poireaux (un gros ou 3 petits, selon)
-4 oeufs
-environ 100 g de lardons
-du persil

-couper les poireaux très fins
-couper des échalotes
-battre les œufs avec un peu de sel

->faire revenir les échalotes avec les poireaux (cela prend du temps)
->ajouter du persil
->ajouter les lardons revenus dans une autre poêle
->ajouter les œufs battus

On fabrique alors de petites ravioles avec la farce.
C'est assez long à faire. Une fois la farce répartie, on soude à la main les bords de la raviole.

Lorsque ce travail un peu fastidieux est terminé, on fait cuire 6 à 8 mn les ravioles dans une grande casserole remplie d'eau salée.

Pendant ce temps on prépare une petite sauce d'accompagnement, en faisant revenir des lardons auxquels on ajoute de la crème (j'ajoute aussi quelques gouttes de Maggi).

Bien sûr cela se mange avec une salade verte.

On compte environ 6 ravioles par personne. Avec cette recette j'en ai fait 40.
On peut donc facilement manger à 4, 5 ou 6.

Bon appétit et une pensée à ma chère grand-mère Henriette, qui préparait cette recette tout en faisant cent autre choses dans sa maison.