Gâteaux de Noël, appelés Bredle

La tradition veut qu'une bonne ménagère alsacienne ait pendant la période de Noël, des boîtes en métal pleines de petits gâteaux au beurre.
Les gens qui passeront chez elle se verront offrir le café accompagné de ces fameux "Bredle" (nom provenant sans doute du mot "Brötchen" allemand).
Au singulier "a Bredel", au pluriel, " Bredle", et non le très répandu "Bredele" qui s'impose et me hérisse, parce que je déteste qu'on déforme ma langue. Que celui qui ne sait dire "'Bredle" dise "petits gâteaux" ou utilise le mot allemand "Plätzchen".
Dans ma jeunesse, quand deux femmes se rencontraient dans cette période d'avant Noël, elles ne manquaient jamais de dire "Jo, je n'ai fait que 7 sortes cette année". Car le but était bien sûr d'épater la voisine avec les nombreuses sortes de petits gâteaux.
Aujourd'hui, j'entends surtout des femmes qui culpabilisent: "Je n'ai pas encore eu le temps de faire des Bredle", m'a encore dit une collègue ce matin. "j'en ferai au début des vacances".
Car l'époque où les femmes restaient au foyer et avaient le temps de se consacrer à la fabrication des gâteaux est révolue. Ma collègue à la retraite depuis peu m'a dit: "Cette année j'ai pu faire mes Bredle tranquillement, sans avoir à les caser entre un conseil de classe et une réunion parents-profs".

Le mieux dans cette tradition était autrefois les mises en commun, la joyeuse fabrication en ateliers de voisines, tantes, cousines. Je me souviens de ces soirées chez ma grand-mère, quand Gretel venait aux nouvelles et la Bertha apportait son, grain de sel.
On riait comme des folles, mains, tabliers et cheveux pleins de farine. C'était si bien, et nous ne savions pas alors que cela ne durerait pas toujours. Je ferai quand même des Bredle bientôt, même si personne ne sonne à la porte à l'improviste, même si aucune voisine ne vient me voir, même si mes enfants ne les finissent pas, même si je suis seule dans ma cuisine avec mes souvenirs et ma pâte à gâteaux.

Tarte à la rhubarbe

Pour moi, la tarte à la rhubarbe fait partie du printemps. J'aime son côté acidulé.
Alors si toi aussi, ma fille, tu veux fêter l'arrivée des beaux jours, voilà comment la faire.

La pâte:
On prend une pâte feuillettée (Blätterteig) ou une pâte brisée.
La pâte feuilletée, je ne sais pas la faire, je l'achète.
Mais la pâte brisée est facile à faire, si on ne peut l'acheter toute faite.

-200 g de farine
-100 g de beurre
-1/2 verrre d'eau

On frotte de petits morceaux de beurre avec la farine entre ses paumes, pour uniformiser tout cela.
Lorsqu'on a obtenu un mélange satisfaisant, on ajoute l'eau (progressivement), et l'on pétrit un peu dans le but d'obtenir une boule de pâte
On étale cette pâte avec un rouleau à pâtisserie ( mais tu te souviens peut-être que pendant les vacances dans certaines maisons de location je prenais une bouteille vide, et ça marche très bien aussi).

Garniture:
On coupe tout simplement la rhubarbe en petits morceaux (après l'avoir épluchée !).
Il en faut environ 900 g à 1kg (avant épluchage)

L'appareil:
Ce fameux appareil qu'en Alsace on met sur toutes les tartes aux fruits, se fait en mélangeant 1 oeuf entier avec un peu de crème et deux cuillerées bombées de sucre (battre avec une fourchette)

Cuisson:
20 mn pour la base (pâte avec fruits
20 mn avec "l'appareil"

La meringue:
Pour parfaire la tarte, on peut la meringuer, c'est-à-dire lui ajouter une couche de sucre qui se mêlera subtilement à l'acidité de la rhubarbe.
Pour cela,  bat tre en neige le blanc de deux oeufs (prendre les oeufs,dans le réfrigérateur, ajouter une pincée de sel, les battre dans un bol ou saladier très propre)
On incorpore ensuite 50g de sucre (deux cuillerées à soupe bombées) et l'on en badigeonne la tarte.
5 à 8 de cuisson supplémentaires suffisent.

(Tout cela dans un plat à tarte en porcelaine de Quimper... mais en Bavière il y en a certainement de très bien aussi)

Bon appétit.

Le drap housse

Ah, la galère du repassage du drap housse ! Certes, on peut  supprimer cette étape en remettant sur le lit le drap aussitôt sec, mais parfois on est quand même amené à ranger des draps dans une armoire et donc on se heurte au problème du pliage. Voici la façon la plus simple de faire.

Tout d'abord, on repasse grossièrement les bords et l'intérieur, en quelques coups de fer, c'est liquidé (ici un drap pour lit de 1m40 de large)

Ensuite vient l'étape magique: on glisse un coin dans l'autre, ce qui va résoudre d'un coup tous les problèmes de pliage.

Regardez ce que l'on obtient: un rectangle plus si grand, facile à plier. La preuve sur photos suivantes.

Et voilà le travail ! Drap d'hiver prêt à être rangé en attendant la froide saison suivante.
Alors, convaincus ? (J'ai failli écrire "convaincues" au féminin, puis je me suis souvenue qu'un homme du salon de Jade avait affirmé qu'il repassait les draps !)

Mehlkneple... ou Spätzle

Chez moi, on a toujours appelé ça "Mehl - Kneple", de Mehl = farine et "Kneple" = Knödel, je suppose, c'est-à-dire truc informe du genre boulette. Mais pour plus de sîmplicité on poura appeler cela "Spätzle"(je ne connais aucun mot français qui pourrait convenir).

C'est vite fait, pas cher, et accompagne très bien une viande en sauce (boeuf bourguigon, lapin...)

Ingrédients:

-Farine (on compte 100 g par personne)

-Oeufs (1 oeuf par personne)

-Eau (autant qu'il en faut, en gros un verre pour 300 g)

On mélange oeufs et farine, on ajoute un peu de sel, puis on verse l'eau en petites quantités, en remuant.

Il faut arriver à une consistance ni trop solide ni trop liquide.

Si cela s'avère à l'usage trop liquide: ajouter un peu de farine.

Si cela s'avère trop solide: ajouter un peu d'eau.

Faire bouillir de l'eau, puis la ramener au frémissement.
Faire tomber à l'aide de 2 cuillères à café une boule de pâte (environ le contenu d'une demi c à café) dans l'eau chaude salée.

C'est tout ! Le temps d'éouler toute la pâte, les "Kneple" sont cuits.

Bon appétit ! (S'il en reste, on peut facilement les faire revenir dans une poêle)

Saumon sauce tarama

Encore une recette trouvée il y a longtemps chez une copine (Cathy, en l'occurrence). Facile et plutôt savoureux. Une de nos recettes du samedi.

Ingrédients:
-un pavé de saumon par personne (pour de petits appétits, un pavé pour deux suffit)

-un petit pot de sauce dite tarama

-une petite boîte de concentré de tomate
-un peu de farine

Cuisson du saumon:
je le fais au micro-ondes, dans un récipient adapté, couvert de film extensible percé de qq trous (sinon, ça pète), 3 mn de chaque côté.

La sauce:
Commencer par préparer ce qui servira à l'épaissir, à savoir trois cuillères à café de farine, délayées par un peu d'eau... tenir prêt

Ensuite, dans une casserole ou un fait-tout
-faire revenir un peu de matière grasse( beurre, huile ou Planta fin cuisson)
-y émietter rapidement la tarama en ne cessant de tourner avec une cuillère en bois,

-ajouter la boîte de concentré de tomate

-ajouter rapidement, en tournant toujours, la farine délayée, ce qui va épaissir le tout et en faire cette délicieuse sauce rouge, que nous aimons bien.

Se sert avec du riz et un vin blanc sec.

Des petites^pâtes peuvent convenir aussi.

Si on ne dispose pas d'un micro-ondes, on peut pocher le saumon dans de l'eau frémissante salée, pendant 6 à 8 mn.

Poulet au curry, recette simple

Recette simple pour mon fils: le poulet au curry.

Ingrédients:
-Un filet de poulet (ou de dinde) par personne (ou deux, si on veut des restes)
-Un gros oignon
-Des tablettes de bouillon (Fondor, par exemple)
-Une briquette de Béchamel
-Du curry
-Une petite boîte de champignons émincés (avec le jus)
OU (pour la Béchamel)
-Un peu de farine
-5à g de beurre
-1/4 de litre de lait

Préparation (10 mn) Cuisson (20 mn):
-Couper le poulet en petits morceaux
-Emincer aussi l'oignon
-Faire revenir les morceaux de poulets dans une poêle (avec huile ou Planta fin cuisine, que je préfère)
-Enlever le poulet de la poêle, le réserver sur une assiette
-Faire revenir l'oignon émincé (les morceaux d'oignon doivent être blond foncé, pas noirs !)
-Déglacer avec de 1/4 de l d'eau (ça fait pschhhh !) + le jus des champignons
-Ajouter 1/2 tablette de Fondor, remettre le poulet
-Saler, poivrer, faire cuire doucement

A côté: préparer une petite béchamel (si on n'a pas de briquette de Béchamel sous la main) 
-Faire fondre 50 gr de beurre en remuant (ne pas quitter la plaque de cuisson surtout)
-Ajouter trois cuillerées rases de farine (environ), remuer avec une cuillère en bois
-Verser 1/4 de l de lait mélangé à 1/4 de l d'eau froide
-remuer vivement avec un fouet : la Béchamel se forme

--->Ajouter cette Béchamel au poulet et surtout, saupoudrer de Curry.
(On peut en fin de cuisson ajouter un peu de crème, qui rendra le tout plus onctueux)
Cela se mange très bien avec des pâtes ou une purée (même une purée Mousline fera l'affaire)

Bon appétit !

Penne aux quatre fromages

Recette associée à une tendre émotion : ce fut la première cuisine de mon fils, pour mon anniversaire en 2011 !

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

-300 g de pâtes penne

-1 boule de mozarella

-50 g de parmesan rapé

-100g de gorgonzola

-100 g de mascarpone

-1 c à café d'origan (épice genre persil qui 'achète en flacon)

-1 pincée de noix de muscade

-sel, poivre

 Préparation (20mn) - Cuisson 10 mn
-Découper la mozaarella en tranches, puis en dés
-Dans une sauteuse (grande poele), sur FEU DOUX (faut pas que ça crame !)émietter le gorgonzola, ajouter la mozarella, le mascarpone et le parmesan: remuer avec une cuillère à bois, pour que les fromages fondent. Ajouter un peu de muscade et saupoudrer d'un peu d'origan, si on en a.

Pendant ce temps, on a fait chauffer une grande casserole d'eau salée, dans laquelle on fait cuire les pâtes 8 à 10 mn, selon ce qui est écrit sur le paquet.

Ensuite il ne reste qu'à égoutter les pâtes et les verser dans la sauce au fromage.

Cake au thon

Ah, le fameux cake au thon ! Sa recette me fut donnée il y a 30 ans par une amie, qui elle-même la tenait de sa belle-mère. Depuis, il a trôné sur bien des tables d'apéritif, lors des fêtes de famille ou des repas dits conviviaux avec collègues.
Il est vite fait, inratable et plaît toujours. Mes enfants l'ont adoré et le chat en a bouffé la moitié, un jour.

Ingrédients:
-100 g de gruyère rapé
-100 g de farine
-3 oeufs
-300 g de thon (prendre une grande boite ou deux moyennes, si les 300 g n'y sont pas ce n'est pas grave)
-10 cl de lait
-5 cl d'huile
-1 sachet de levure chimique
-sel + poivre (je les oublie presque toujours, ce n'est dont pas nécessaire)
-quelques olives pour décorer le dessus, mais pas nécessaires

Préparation:
-Mettre la farine dans une terrine ou un saladier
-Ajouter les oeufs, remuer
-Ajouter ensuite peu à peu le lait, l'huile, la levure, le formage, puis le thon émietté
-Epicer, si on aime
-Verser le tout dans un moule à cake, décorer le dessus avec des olives noires ou vertes
-Faire cuire 40 mn dans un four à 200 °

Bon appétit, mon fils !