Choucroute (recette de ma grand-mère)

Voici la recette de choucroute familiale.

C'est une recette de base, que l'on pourra adapter selon goût.

 

Cuisson:  prévoir 1h30 dans une grande casserole ou une cocotte.

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

-800 g à 1kg de choucroute crue

-500 g de poitrine fumée (lard)

-300 g de lard cru

-2 ou 3 côtes de porc cuites

-3 saucisses à cuire (lorraines, montbéliardes...)

-3 paires de knacks (si on aime)

-un gros verre de vin blanc

-épices: ail, clous de girofle, baies de genièvre, feuilles de lauriers

-des pommes de terre et de la bière (ou du vin blanc, du Riesling par exemple)

•faire revenir 1 oignon dans de l'huile (ma grand-mère prenait du saindoux...)

•ajouter de l'eau et les deux morceaux de lard (l'eau doit couvrir le lard)

•faire cuire 30 mn

•sortir le lard, mettre la choucroute dans le liquide, ajouter le vin blanc, deux clous de girofle, deux feuilles de laurier, 3 ou 4 gousses d'ail, quelques baies de genièvre

•remettre le lard et ajouter les côtes cuites (ou d'autres viandes, par exemple un jambonneau, un morceau de Kassler, un morceau d'épaule de porc)

•recouvrir d'une couche de choucroute

•faire cuire une heure

•ajouter les saucisses à cuire 1/4 h avant la fin (je le fais cuire séparément avant)

•quand tout est cuit, on peut faire revenir le lard cru rapidement, ce qui lui donne un côté croustillant

Remarque:

J'ai apporté une variante à la recette de ma grand-mère: je jette l'eau de cuisson des deux lards pour éliminer un peu de gras.

Pour la charcuterie, j'ai demandé conseil au boucher, qui m'a vendu un morceau d'épaule de porc, sans gras, qui se mange très bien avec la choucroute, ce qui rend le plat un peu moins gras.

La choucroute se déguste avec une bière ou du vin blanc, mais surtout pas de Gewürztraminer, ce qui serait une hérésie. Le Gewürz est un vin de dessert qui se boit avec du Kouglopf, à la rigueur avec du foie gras, mais avec la choucroute il faut un vin sec.

 

 

Potée au chou (recette Companion)

POTÉE DE CHOU VERT AU COMPANION

Service: Plat principal 

Temps de préparation: 20 minutes 

Temps de cuisson: 75 minutes

 

IngRédients: 

-400 g DE LARDONS FUMES

-40 g de beurre

-3 saucisses

-1/2 chou frise

-2 cubes

-5 gousses d'ail 

-bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin) 

-poivre selon choix

-1 clou de girofle

-1 branche de céleri

-1 carotte

-4 pommes de terre

-1 oignon

• 1.   Dans le bol du robot sans accessoires, mettre les lardons, le poivre, les cubes de bouillon, le clou de girofle, la branche de céleri coupée en 2, la carotte coupée en 4, 3 gousses d'ail, le bouquet garni.
• 2.   Couvrir avec 1 litres d'eau.
• 3.   Verrouiller le couvercle sans bouchon. Positionner le cuiseur vapeur externe.
• 4.   Émincer le chou et l'oignon en lanière et les mettre dans le cuiseur vapeur.
• 5.   Démarrer le programme vapeur P2 pour 45 mn (ou en mode manuel 50 mn à 120°C)
• 6.   Éplucher les pommes de terre. Hacher les 2 gousses d'ail restantes. Tailler le beurre en cubes.
• 7.   À la fin de la cuisson, ôter le cuiseur vapeur externe, saler le chou, ajouter les saucisses, l'ail et le beurre en cube.
• 8.   Ôter le couvercle du bol, ajouter les pommes de terre et 20 cl d'eau.
• 9.   Verrouiller le couvercle sans le bouchon, repositionner le cuiseur vapeur externe.
• 10.   Démarrer le programme vapeur P2 pour 30 mn (ou en mode manuel 35 mn à 120°C)

 

Clafoutis salé au chèvre (courgettes)

Ingrédients:
-une bûchette de chèvre frais
-150 g de farine
-4  œufs
 cl de lait
-25 cl de crème fraîche
-sel (et poivre)
-un peu de ciboulette hachée

-2 petites courgettes, selon

•beurrer un moule (carré serait mieux, mais un moule à manqué va bien aussi)
•tapisser le fond avec des rondelles de chèvre
•réaliser l'appareil à clafoutis en mélangeant au fouet les œufs, la farine, le lait, la crème, la ciboulette, saler (et poivrer selon goût)
•verser l'appareil sur le fromage
•mettre au four 45 mn à 180°

Variante courgettes:
j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive un oignon et deux courgettes coupées en fines rondelles, que j'ai disposées sur le fromage avant de verser l'appareil.
Le clafoutis est plus joli et contient une saveur de plus.
Cependant le tout manque un peu de saveur (expérimenter d'autres épices ?)

Cela se mange très bien froid, avec une salade composée.

Tomates farcies à l'alsacienne

 

Voici la recette des tomates farcies de ma grand-mère de Lohr, gardée aussi par ma mère.
C'est une recette sans viande, avec les ingrédients qu'il y avait toujours dans la maison des paysans.

Pour commencer:
•couper le chapeau des tomates
-les évider et garder la pulpe que l'on utilisera pour la sauce
-saler l'intérieur, retourner les tomates sur une assiette et laisser dégorger 1/4 d'heure

Prévoir:
-des tomates (plutôt grosses)
-un œuf par tomate
-des poireaux (en suffisance: deux gros ou 4 petits, environ)
-du persil
-1 oignon

Pour la farce (préparation de 15 à 20 mn)
-faire revenir un oignon, ajouter 100 g de lardons (ou non), les poireaux émincés
-lorsque les poireaux ont un peu fondu, ajouter les oeufs, battus en omelette et du persil

La cuisson (20 mn) :
-dans une cocotte en fonte, faire revenir un oignon
-disposer sur l'oignon les tomates farcies
-ajouter entre les tomates un peu de la pulpe prélevée + un peu d'eau + un bouillon cube émietté

->faire cuire doucement, en surveillant, et en ajoutant peu à peu toute la pulpe (et autant d'eau que nécessaire)

Cela se sert avec du riz et bien sûr une salade verte craquante !

N.B. On peut farcir de la même manière des poivrons.

Spaghetti a la carbonara, notre recette

Pour la petite histoire, je tiens cette recette d'une ancienne élève qui nous a invités à manger un soir.
En arrivant chez elle, aucune odeur de cuisine, rien au four, rien de préparé.
On prend l'apéro, qui dure... Il est neuf heures, nous commençons à nous demander si nous sommes bien invités à manger.
Mais là, elle passe en cuisine et revient un quart d'heures après avec une assiette de spaghetti a la carbonara: un vrai délice.
Je lui demande la recette, et depuis elle fait partie de nos incontournables.

Ingrédients:
-des spaghettis, bien sûr !
-des lardons (une barquette de 70g pour deux environ)
-du jambon (une tranche par personne, deux pour les bons mangeurs)
-de la crème fraîche, allégée ou non
-un oeuf par personne
-du parmesan râpé

•faire revenir les lardons et le jambon, ajouter la crème (pour ma part j'ajoute un peu de Maggi, mais il faut avoir été élevé au Maggi comme moi et aimer ça)

•fait cuire les spaghetti (ou autres pâtes qui prennent bien la sauce), sans les faire cuire trop, al dente serait parfait

•préparer le parmesan et un jaune d'oeuf

Ensuite dresser l'assiette: mettre des pâtes, du parmesan, de la sauce puis encore des pâtes et du parmesan, poser le jaune dans sa demi coquille au milieu.
Si on a des invités, on peut pousser l''esthétique jusqu'à mettre un brin de ciboulette, mais surtout, prévoir un vin qui se boit frais.

Mélanger le jaune d’œuf et les pâtes, déguster.