Tourte poulet, champignons, lardons

Vraiment facile à faire !

Ingrédients:
•2 paquets de pâte feuilletée (ou brisée)
•400 g de blanc de poulet (je n'ai mis que 300g)
•250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte)
•75g de lardons
•1/2 de bouillon de volaille
•curry (selon goût)
•20 cl de crème liquide (c'est un peu trop: en mettre moins ou utiliser de la crème épaisse)
•1 jaune d'oeuf

1.Étaler la première première pâte dans un moule à manqué (penser au rabat final)

2.Couper le blanc de poulet en petits cubes

3.Faire revenir les champignons dans un peu de beurre, ajouter ensuite les cubes de poulet, puis les lardons

4.Ajouter le cube de volaille, le curry, la crème, un peu de sel, du poivre, mélanger

5.Verser dans le moule

6.Recouvrir de la 2ème pâte. Souder les bords. Faire sur le dessus des stries au couteau, et badigeonner d'un jaune d'oeuf

7.Ne pas oublier de faire un petit trou  ans la pâte du dessus

8.Faire cuire 30 mn à 180°

C'est vite fait et inratable.

Muffins salés

Ingrédients:
-3 oeufs
-180 g de farine
-1 sachet de levure
-10 cl de lait
-10 cl d'huile d'olives
-150 g de jambon en dés
-50 g de fromage râpé
-sel (poivre)

•Mettre la farine avec la levure dans un saladier
•Ajouter les œufs, mélanger, puis le lait et l'huile
•Ajouter les 50 g de fromage
•Ajouter les dés de jambon
•Parsemer de fromage râpé
•Garnir de quelques dés de tomates, d'une olive, de qq herbes de Provence

->Verser dans des moules à muffins (prévoir deux fois 8)

->Faire cuire 25mn à 180°

Servir tiède à l'apéritif ou en repas léger du soir avec une salade.
(A manger rapidement: ces muffins sèchent vite.)

Aiguillettes de canard au pamplemousse

Ingrédients:

-aiguillettes de canard (2 à 3 par personne)
-1 pamplemousse rose
-4 cuillères à soupe de miel
-2 cuillères à soupe de sauce au soja
-un peu de gingembre frais
-une gousse d'ail

-préparer les aiguillettes: râper  au-dessus une gousse d'ail coupée en deux et un petit bout de gingembre frais, ajouter de l'huile et bien mélanger ( à la main)

-prélever les suprêmes de pamplemousse (c'est-à-dire la pulpe)

-presser une partie de cette pulpe dans une passoire, pour obtenir 10 cuillères à soupe de jus de pamplemousse

->mélanger jus de pamplemousse, sauce soja et miel

-faire revenir les aiguillettes environ 2 mn (déjà enduites d'huile, il ne faut guère en rajouter)

-sortir les aiguillettes et ajouter la sauce préparée, la faire cuire un peu pour la réduire

-ajouter brièvement les aiguillettes pour les réchauffer


 Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur ou des flageolets.

La sauce est délicieuse !

Apfelstrudel

Voici une recette qui m'a été livrée par une jeune Autrichienne, qui faisait un Apfelstrudel par semaine. Je l'ai légèrement adaptée, parce que les mesures étaient données en "Teelöffel", unité qui ne correspond à rien chez nous (environ 3 ml).

Ingrédients :

-pâte feuilletée  (200 à 300g) (le mieux c’est de choisir la version rectangulaire)

-3 pommes environ

-70 g de raisins secs

-3 cuillères à soupe de miel

-1 cuillère à café de cannelle

-1 cuillère à soupe de citron

-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

-40 g de noix moulues (noisettes, noix ou amandes)

-30g de chapelure

-environ 3 cuillères à soupe de beurre

-du sucre glace

-éplucher les pommes, les couper en quarts et ensuite en fines lamelles

-mélanger les pommes, les raisins secs, le miel, le citron et la crème

-faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les noix moulues et la chapelure, faire revenir un peu

-mélanger le résultat obtenu à la pâte avec pommes

-dérouler la pâte, de façon à former un rectangle

-poser ce rectangle sur du papier cuisson

-répartir la farce sur le milieu, et souder les extrémités

-disposer le rouleau obtenu sur une plaque de cuisson

-faire cuire 45 mn à 180°

-saupoudrer de sucre glace

Ravioles farcies

Voici une recette de ma région natale, l'Alsace Bossue.
On appelle ça "G'fellti Kneple" chez nous.
C'est assez facile à faire, mais ça demande un peu de temps: il faut compter une bonne heure avec les ingrédients ci-dessous.

Pour la pâte:
-500g de farine
-3 œufs
-un peu de sel
-de l'eau

On mélange tout ceci jusqu'à obtenir une pâte bien élastique, que l'on étale très fin (aussi fin que possible).
Une fois bien étalée (le mieux c'est d'arriver à une sorte de rectangle), on y trace des bandes de 6 à 7 cm de large, avec une roulette à pâte.

Pour la farce:
-des poireaux (un gros ou 3 petits, selon)
-4 oeufs
-environ 100 g de lardons
-du persil

-couper les poireaux très fins
-couper des échalotes
-battre les œufs avec un peu de sel

->faire revenir les échalotes avec les poireaux (cela prend du temps)
->ajouter du persil
->ajouter les lardons revenus dans une autre poêle
->ajouter les œufs battus

On fabrique alors de petites ravioles avec la farce.
C'est assez long à faire. Une fois la farce répartie, on soude à la main les bords de la raviole.

Lorsque ce travail un peu fastidieux est terminé, on fait cuire 6 à 8 mn les ravioles dans une grande casserole remplie d'eau salée.

Pendant ce temps on prépare une petite sauce d'accompagnement, en faisant revenir des lardons auxquels on ajoute de la crème (j'ajoute aussi quelques gouttes de Maggi).

Bien sûr cela se mange avec une salade verte.

On compte environ 6 ravioles par personne. Avec cette recette j'en ai fait 40.
On peut donc facilement manger à 4, 5 ou 6.

Bon appétit et une pensée à ma chère grand-mère Henriette, qui préparait cette recette tout en faisant cent autre choses dans sa maison.

Courgettes au four

La façon la plus simple et la plus savoureuse de cuisiner les courgettes:

-écraser dans un mortier (à défaut dans un bol) deux cuillères à café de gros sel, deux gousses d'ail et un peu d'huile d'olives

-disposer 2 courgettes coupées en deux et entaillées en biais dans un plat allant au four

-badigeonner les courgettes avec la mixture obtenue

-les faire cuire au four 35 à 40 minutes à 180°

C'est un pur délice.

Nota bene: un mortier avec pilon coûte peu cher, j'en ai trouvé un à la Casa.

Semaine 14 -avril 2019

JOUR (Avril)	Midi	Soir
Lundi, 1er avril	-restes de ratatouille + restes de saucisses lorraines	- ?
Mardi,	- coquelet au four + purée de carottes	-reste de purée + œufs mollets
Mercredi	- Magret de canard + frites maisons + flageolets	-pâtes « énormes coquillages » pour monsieur -œufs en aspic + salade italienne pour mme
Jeudi,	(Vivi au yoga) -salades de chez Gautherot	-quiche lorraine, salade
Vendredi	- filets de rougets sauce safran avec riz	- ?
Samedi	-restes de poisson, reste de magret et ratatouille du congélateur	-asperges, œufs durs, jambon
Dimanche	-lapin aux olives, purée Companion -tarte aux pommes	-

Nouilles chinoises aux crevettes et aux égumes

Nouilles chinoises sautées aux crevettes et légumes

- un paquet de nouilles aux œufs à la semoule de blé tendre et de blé dur (Suzi Wan)  

- des queues de crevettes crues congelées décortiquées (environ 300 gr) ou fraîches

- des petits bouquets de brocolis

- des bâtonnets de carottes

- un oignon

- de la sauce soja sucrée et de la salée 

 •Couper un oignon en petits morceau,  le faire revenir dans de l'huile (huile de sésame dans l'idéal mais l'huile d'olive va aussi)

•Une fois l'oignon translucide, ajouter des petits bâtonnets de carottes (surgelés et cuits vapeur chez Picard si besoin) sinon les cuire un peu avant à la vapeur mais pas trop pour qu'elles se tiennent à la cuisson.

•Ajouter des petits bouquets de brocolis (Picard également si besoin).

•Ajouter ensuite les crevettes, du bouillon de légumes (10 col pour des légumes croquants) (inutile d'ajouter du sel, les crevettes et le bouillon étant salés)

•Donc un peu de sel selon goût, du poivre du moulin, un peu de curcuma, un peu de curry, un peu de gingembre, une c à c de sauce soja sucrée et une de salée.

•Faire cuire 10 mn enviton

•A côté cuire les nouilles (une plaque pour 2 suffit), égoutter, les remettre dans la casserole et verser la préparation aux crevettes dessus.

(On peut ajouter des petits pois)

La (bonne vieille) soupe de haricots

Je tiens la recette de ma tante qui me l'a expliquée au téléphone.

Ingrédients:
-une boîte de haricots blancs dits cocos
-du lard en tranches ou sous forme de lardons
-deux blancs de poireaux
-deux ou trois carottes

•Mettre les haricots à tremper la veille au soir (250 g pour 4 personnes)

•Le lendemain, les mettre à cuire 10 mn dans de l'eau bouillante (il se forme une sorte de mousse blanche que l'on enlèvera en rinçant les haricots)

•Dans une poêle, faire revenir un gros oignon

•Ajouter le lard ou les lardons

•Ajouter les haricots, les blancs de poireaux coupés fins et les carottes en rondelles

•Ajouter un bouillon de légumes ou de volaille

•Ajouter de l'eau (de sorte qu'elle couvre le tout)

•Faire cuire doucement environ 45 mn (jusqu'à ce que les haricots soient tendre)

A manger telle quelle ou en ajoutant des saucisses de Lorraine, si on souhaite un plat plus consistant.

(Et pour les gens d'Alsace-Lorraine: ne pas oublier le Maggi !)